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尋味江陰 | 去顧山鎮(zhèn)品嘗江陰好味道

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發(fā)表于 2024-6-14 14:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 來自: 江蘇省無錫市 電信
今天一起
去顧山鎮(zhèn)品嘗江陰好味道

顧山八大碗
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美食故事

在傳統(tǒng)的顧山筵席上,“老八樣頭”是常見的特色菜肴,F(xiàn)今,顧山的餐飲界繼承了“老八樣頭”的傳統(tǒng)做法,在選料與加工工藝上不斷革新,推出了“顧山八大碗”菜肴系列,由洋菜碗(肉皮、五花肉、扁尖)、燉雞碗(雞腿、豬瘦肉)、三鮮碗(雞腿、火腿方、冬筍、干貝松)、卷鮮碗(蛋皮、蒸肉)、蘑菇碗(鮮蘑菇、開洋)、魚塊碗(青魚塊)、蹄筋碗(蹄筋、走油肉)、蹄苞碗(五花方肉、冰糖)八道菜組成。它們都是采用特制的“吊鮮湯”(不用味精,用豬肉、豬骨、老母雞、火腿等混合調(diào)制)蒸、烹而成,最大程度地保存了食物的營養(yǎng)成分,充分體現(xiàn)了食物的真味。

下面跟隨洋菜碗、蘑菇碗、
燉雞碗的制作過程
領(lǐng)略一下顧山八大碗的
烹飪技藝
↓↓↓
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美食課堂

主料:肉皮、五花肉
輔料:扁尖

1、扁尖洗凈,焯水,撈出切絲墊底;
2、五花肉入冷水鍋煮熟,切片,拼擺成形,圍邊;
3、漲發(fā)好的肉皮修成長方形,斜拉成片,蓋面;
4、拼擺成形后,注入高清湯,入蒸鍋旺火蒸制15分鐘即可。

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蘑菇碗
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美食課堂
主料:鮮蘑菇
輔料:豬五花肉末,開洋

1、豬五花肉末用蔥、姜、菜油調(diào)味后,墊底;
2、新鮮蘑菇洗凈焯水后撈出,晾涼,打上蓑衣花刀,拼擺成形;
3、拼擺成形后,頂上開洋,入蒸鍋旺火蒸制15分鐘即可。

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美食課堂
主料:雞腿、豬瘦肉
輔料:娃娃菜

1、娃娃菜洗凈改刀,焯水后墊底;
2、豬瘦肉洗凈粉粹成肉茸,調(diào)味打上勁,制成肉餅(每只6兩左右),再上籠蒸熟,取出,一切為二,取一半切成片拼擺成形,圍邊;
3、雞腿肉洗凈下冷水鍋煮熟,取出,去骨,改刀拼擺成形,圍邊;
4、拼擺成形后,上面放入火腿,注入高清湯,入蒸鍋旺火蒸制15分鐘即可。

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扇子骨
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美食故事
顧山扇子骨素以色澤鮮明、肉質(zhì)酥松、芳香四散、油而不膩著稱。既可熱吃,也可冷食,佐酒下飯皆宜。相傳古時候,顧山人發(fā)現(xiàn)拆下的豬腿扇子骨上的肉很嫩、很鮮,而經(jīng)腌制過的扇子骨口味更是獨到。后來制作工藝越來越講究,流程也越發(fā)精當細致,成為當?shù)亍懊浴,現(xiàn)為江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜之一。

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美食課堂

主料:扇子骨
輔料:鹽、酒、生姜

1、用鹽均勻撒在扇子骨上進行腌制約一周時間;
2、將腌制好的扇子骨切成大小均勻的小塊,放入盤中,撒上料酒,加幾片姜片,放入蒸箱;
3、蒸制30分鐘后從蒸箱取出裝盤。

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顧山燒餅
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美食故事

顧山燒餅,以白面粉為主要原料,其中餅餡是以白糖、豬板油、薺菜、豆沙為主,用吊爐、底爐同時加熱,并以吊爐的熱量將餅烘熱。出爐的燒餅外形飽滿,色澤金黃,酥層清晰,吃口油而不膩,甜而不粘,清香可口。顧山燒餅已列入無錫市級非遺名錄。

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美食課堂

主料:面粉、豬油、薺菜、紅豆
輔料:白砂糖、松仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻

1、揉面團,分成大小均勻的劑子,包入油酥,再將劑子搟制成小餅狀;
2、包入薺菜、豆沙、糖核桃混合的餡料,再次壓成餅狀;
3、將餅放入底爐,刷上糖水,灑白芝麻,蓋上罩子烤一會;
4、用吊爐、底爐同時加熱,并用吊爐的熱量將餅烘熟。

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顧山的這些經(jīng)典美食你吃過嗎?
快留言告訴我們吧!


來源:江陰發(fā)布、顧山新東方酒店

回帖推薦

papamiao1 查看樓層

北漍燒餅的吃法之一。取一只燒餅,切6-8塊不等,放入盤子中,上鍋蒸,水開后5-8分鐘即可

八品

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發(fā)表于 2024-6-14 15:43 來自暨陽網(wǎng)APP |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
古山八大碗聽過沒吃過

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發(fā)表于 2024-6-14 15:43 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
本帖最后由 一清二白 于 2024-6-14 15:45 編輯

北國 叫我怎么不想你

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發(fā)表于 2024-6-14 16:08 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
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發(fā)表于 2024-6-14 16:14 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
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發(fā)表于 2024-6-14 17:14 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
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發(fā)表于 2024-6-14 18:43 來自暨陽網(wǎng)APP |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 移動
這個八大碗現(xiàn)在需要多少價格?

五品

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發(fā)表于 2024-6-14 18:52 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信

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發(fā)表于 2024-6-14 19:58 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 移動
本帖最后由 papamiao1 于 2024-6-14 20:03 編輯

都是北漍的名菜吧。哈哈哈!我的最愛是那個燉雞,下面的白菜味道贊個。那個燉蹄筋一般很少見,常見的是燉豬爪。當然了,最考驗廚師本事的是魚塊湯。燒餅也是北漍的,顧山么,那家賣紅燒大腸面的還開否??

七品

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發(fā)表于 2024-6-14 20:00 來自暨陽網(wǎng)APP |只看該作者 來自: 江蘇省南京市 電信
北國麻尖是真好吃啊,可惜北國被兼并,本應有更美好的未來。

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發(fā)表于 2024-6-15 08:33 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 移動
八大碗還不如一個燒餅好吃

七品

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發(fā)表于 2024-6-15 09:26 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
就吃過一次那個燒餅 不好吃

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發(fā)表于 2024-6-16 08:18 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
老北國人飄過

六品

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發(fā)表于 2024-6-16 10:01 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
顧山燒餅,冷了放在空氣炸鍋里加熱,一層油,放棄了。芝麻薺菜的

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發(fā)表于 2024-6-16 13:57 |只看該作者 來自: 江蘇省 移動數(shù)據(jù)上網(wǎng)公共出口
哪里有的吃?

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發(fā)表于 2024-6-17 08:43 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 移動
靈個

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發(fā)表于 2024-6-17 08:52 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
蘿卜干 發(fā)表于 2024-6-16 13:57
哪里有的吃?

上面不有新東方酒店

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發(fā)表于 2024-6-17 08:54 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
papamiao1 發(fā)表于 2024-6-14 19:58
都是北漍的名菜吧。哈哈哈!我的最愛是那個燉雞,下面的白菜味道贊個。那個燉蹄筋一般很少見,常見的是燉豬 ...

顧山、北漍面店基本都有紅燒大腸澆頭

五品

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發(fā)表于 2024-6-17 11:52 |只看該作者 來自: 江蘇省無錫市 電信
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